本文专家：宋皓瑜，华东理工大学级硕士研究生

刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

牡蛎、蛤仔一向是青岛的代表性海产品，但是今年，这两种明星产品的产量却不容乐观。其背后的原因竟然是美丽的海星。其实，海星的作用不仅仅是出现在海洋馆的各个角落吸引游客的目光，它同样是一种食材，只不过居住在内陆的小伙伴们并不熟悉而已。为什么海星威胁到了牡蛎等生物的生命，海星又该怎么烹饪？小编这就给您答疑解惑！

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海星因何大规模入侵？

虽然海星看起来毫无攻击性，但是它实际上是一种凶猛的肉食动物，主要掠食鲍鱼、蛤蜊、扇贝、贻贝等经济贝类，有时也摄食蠕虫类、海鞘以及海胆等其他棘皮动物，有资料报道，海星会补食它所看见的所有食物，1个刚满月的小海星，6天内吃了50多个小海螂，1个成年海星1天内可以摄食5～6个海蛤。吃货海星的繁殖能力令人震惊，很多渔民在捕捞鱼类的同时，往往可以捕捉到大量的海星，但是这些海星往往是被直接扔回大海，并没有加以利用。比起繁殖能力，海星的再生能力特别强，如果把它切成一小块放回海里，每块都能再生为一个新的整体。

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其实海星泛滥从而威胁到其他海洋生物的事情并不是第一次发生，海星的机体入侵行为主要是由海星聚集以及海星幼体成活率增加和向食物聚集的习性造成的。要知道，贝类是海星最喜爱的食物之一，养殖区贝类的密度之大可想而知，那么海星自然会向食物不断靠拢，从而形成了“入侵”的画面感。对于海星幼体而言，其饵料十分丰富，有少有天敌，这种得天独厚的环境促进海星的肆意生长。这也是导致如今海星肆虐的重要因素之一。

如何击退海星

在我国西沙群岛，处理海星泛滥的常见措施主要有两种。其一就是投放海星的天敌，以长棘海星为例，雀鲷是长棘海星精细胞的主要捕食者之一，而且它个体较小、投放成本较低以及人工繁育技术较成熟。大量投放可以控制长棘海星精卵细胞的数量，从而得到事半功倍的效果。除此之外，雀鲷也可控制长棘海星幼体的数量，从而双管齐下遏制海星的泛滥。

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第二种方法就是拖网采捕和人工清理，这两种方式并不需要什么高深的技术含量，而且能够快速控制小规模的海星暴发，澳大利亚大堡礁也有人工清理长棘海星的队伍。由于海星的繁殖能力很强，因此，抓捕的海星要集中进行陆地处理，以免其回到大海之中让努力白费。

海星的营养价值

海星可被人食用的部位是海星的生殖腺，俗称海星黄，是泥黄色的小米状颗粒或者半流动状的流动固体。海星黄含有丰富的蛋白质（14%—16%）和脂肪（10%—12%），达海星总重的20%～25%。若是去除海星之中的水分，那么其中蛋白质与脂肪的总质量可达70%以上。

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海星的营养价值主要体现在它的多糖，氨基酸以及蛋白质方面，日本研究者发现，海星经过一系列处理之后可以加工成为调味品、饲料以及化妆品进行售卖。然而没有一种食材逃得出中国人的餐桌，我们对海星最熟悉的消费方式还是加工后食用。将海星清水煮熟后直接食用，或者加上肉末煲汤都是很好的选择。

海星鲜美，不要多吃哦

海星黄之中含有丰富的氨基酸，让其味道十分鲜美。但是海星的体壁、胃、消化腺、以及生殖腺之中都会含有毒物质——皂苷。皂苷的存在让海星有微麻辣味和轻微毒性，人食后会出现呕吐的症状，甚至导致昏迷。这是由于皂甙具有溶血作用，属于广泛的细胞毒和神经毒，对高等动物具有一定的毒性。海星黄麻辣味是由硫酸酯甾体皂甙引起，在对海星加工利用的过程中往往通过淡碱脱毒操作除去。

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每年春夏之际是海星的产卵期，此时其毒性最高；在海星产卵后，其毒性变会骤降；直到冬春之时毒性再度上升。这也就是民间传说“海星多食则头疼”背后的科学依据。食用海星时不要一次性多食，特别是小孩尽量少食海星。

海星看似可爱，实际上趋势疯狂的掠食者

海星黄中富含氨基酸，味道十分鲜美

但是其中含有皂苷，大家食用要适量哦！

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