一、小酒馆行业现状我国小酒馆是指以向顾客供应酒精饮料为主，小食为辅的餐饮场所。近年来，叠加夜间经济盛行、年轻消费群体成为主力等因素，我国小酒馆行业快速发展。数据显示，我国小酒馆行业营业收入由年的亿元增长至年的亿元。年受疫情影响，我国小酒馆营业收入有所下降。

-年我国小酒馆营业收入及增速

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

二、小酒馆行业经营模式分析从产品结构来看，小酒馆经营模式可分为清吧、江湖菜、日咖夜酒及其他模式。清吧以轻音乐为主、相对比较安静，比较适合朋友之间沟通感情，喝酒聊天；江湖菜模式主打江湖菜，其中菜品多以川菜为主；日咖夜酒模式为白天卖咖啡，晚上变身小酒馆，增加夜间消费场景。除了传统的小酒馆，还有许多跨界玩家，比如星巴克、奈雪的茶等饮品企业，以水饺为主的喜家德在全国多个城市开始水饺+小酒馆模式的探索，中式快餐企业老乡鸡也在试水快餐+小酒馆，火锅凑凑在探索火锅+奶茶+酒馆的模式。海伦司以酒饮+小吃为主。

小酒馆经营模式分类

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

三、以“海伦司”为例分析小酒馆行业海伦司小酒馆于年3月30日在港交所递交招股说明书。-年，公海伦司分别实现收入1.15亿元、5.65亿元、8.18亿元，实现经调整净利润0.11亿元、0.79亿元、0.76亿元。目前海伦司已经成为国内最大的线下连锁小酒馆，那么海伦司的成功因素有哪些？

-年海伦司小酒馆营业收入及增速

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

-年海伦司小酒馆经调整净利润及增速

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

1.宏观环境（1）政策环境小酒馆是夜间经济的重要构成部分。近年来，作为发展地方经济的重要措施，我国夜间经济受到各地政府的鼓励。夜间经济政策红利利于以海伦司为代表的小酒馆品牌发展。

我国部分城市夜间经济相关政策

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（2）经济环境数据显示，我国20-34岁的人口数量已经接近百万，占总人口比例约为21.2%。庞大的人口规模及高涨的消费需求下，年轻客群已经成为我国消费群体的主力。与上一代相比，年轻人口在社交场合更为活跃，对品牌更为敏感，对可负担的商品及高质量服务更为看重，而小酒馆能够符合年轻群体对物有所值的酒饮、服务及社交氛围的需求，受到欢迎。

年我国人口年龄占比

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（3）社会环境“第一空间”是居住场所，“第二空间”是工作场所，而“第三空间”则是居住和工作地之外中立的公共聚集场所，更突出社交的作用，如咖啡馆、茶饮店、酒吧等。随着第三空间概念深化，场景多元化的小酒馆迎来发展机遇。数据显示，61.5%的消费者表示去小酒馆是社交需要。

小酒馆消费者消费原因占比

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2.微观环境（1）销售渠道年，海伦司在北京五道口成立了第一家Helen’s酒馆，至年相继在国内其他地区通过直营+加盟方式设立多家，在此期间开始开发ERP和下单系统并定义酒馆为“年轻人自在的聚会空间”。年公司注册成立，确定并推广直营业务模式，此后不断推陈出新，推出精酿啤酒、斗酒、果啤和奶啤等产品，同时门店数量迅速增加，从年间扩张至今+间。

海伦司经营模式发展历程

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数据显示，海伦司小酒馆数量由年的家增加至年7月31日的家，覆盖25个省级行政区及99个城市，另有1家直营酒馆位于中国香港，其中二线城市门店数量最多，占比达60%，三线及以下其次，占比26%。

海伦司门店数量

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（2）顾客作为国内酒馆行业的领先者，Helens快速扩店。门店扩张触达更多目标客户，客户满意度达93.9%，给公司带来好口碑和忠诚客户。在连锁化进程加快下，海伦司利用先发优势更快获客并培养年轻客群忠诚度，为其构建壁垒。（3）竞争者从门店数量来看，我国主流小酒馆品牌中，海伦司门店数量最多，约为家。其次是胡桃里音乐酒馆和贰麻酒馆，门店数量约为家和家。

我国小酒馆品牌门店数对比

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

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3.海伦司营销优势（1）产品本身海伦司以自有产品为主，外部产品为辅。其中自有酒饮主要包括海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤以及海伦司奶啤等，年营收占比73.5%；第三方品牌产品包括在年轻客户中具备广泛知名度的百威、科罗娜、、野格等，年营收占比约23.5%。海伦司产品优质且极具性价比，凸显竞争力，利于增强客户粘性。从单价方面来看，海伦司所有瓶装啤酒产品的售价均在人民币10元/瓶以内。研究表明，价格在餐饮行业中往往具有明显的竞争力。

海伦司产品布局情况

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

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（2）对员工海伦司设置了一整套针对不同职级、职能的员工的培养体系，不仅能够帮助员工掌握酒馆运营过程中的关键技能，也为优秀员工提供了清晰的职业发展规划，基础培训是新员工的入职培训，海星计划是基层员工的技能培训，店长集训针对酒馆领班和普通店长，亮剑集中营则针对中层干部。公司通过集训、带训、轮岗制度培养酒馆店长，培养一名新店长通常仅需约9个月，截至年3月，店长人数为人，后备店长人数为人，为酒馆网络的持续扩张奠定了坚实基础。

海伦司为员工提供的完整培训计划

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

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海伦司员工占比

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（3）对服务对象海伦司提倡以顾客为本，通过酒馆环境设计、多元化活动等为顾客提供丰富的活动和亲切的服务。

海伦司对服务对象的营销优势

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

4.海伦司企业使命海伦司企业使命：让年轻人自由享乐。永远以客户为中心、以奋斗者为本,与客户和伙伴共创价值、共享价值。5.海伦司竞争优势（1）技术优势海伦司研发的数据工具和智能应用使得公司既可以实现“百店一面”的标准化管理，也可以满足“百店百面”的差异化管理需求，全面提升运营效率。目前海伦司主要有两大自研系统FutureBI系统和中央音乐管理系统。其中FutureBI系统融合了ERP系统和CRM，能实时监控全国每一家门店的运营情况（包括营收实况、SKU销售、成本结构、原材料实时库存、评估营销活动效果等），并依据该数据实现精准营销、自动化存货管理、内部财务管理等职能，提升运营效率。同时，公司还通过FutureBI搜集的数据，结合已有酒馆单店累计下单用户数和排队情况等数据，确定现有酒馆周边是否可以布局新店。此外，中央音乐管理系统能实现5名员工精确、实时地控制全国范围内每一家酒馆的背景音乐，有助于帮助公司实现降本增效，增强顾客体验感。

海伦司自主研发系统

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

（2）标准化运营模式优势标准化一体化的酒馆运营模式，酒馆选址、酒店装修、物流采购、音乐播放由公司职能部门统一管理，极大提高了公司运营效率。

海伦司拓店流程图

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《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

（3）集约化的供应链管理优势海伦司集约化的供应链管理优势体现在：标准化采购和配送流程，数字化应用降低成本；标准化甄选流程，有效保证供应商质量；自有啤酒的委托生产商均为啤酒酿造界的翘楚，产品质量有保障三个方面。

海伦司集约化的供应链管理优势

数据来源：观研报告网《年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》

《年中国小酒馆市场分析报告-产业深度研究与发展机会预测》

四、总结海伦司可借鉴的成功经验：产品方面，海伦司自有酒饮盈利能力强，且占比持续提升。酒馆前端运营方面，海伦司以员工为本，通过标准化培训制度，为员工提供全方位关爱和晋升机会；以客户为本，通过标准化营销模式，为顾客提供丰富的活动和亲切的服务。酒馆中端运营方面，海伦司实行一体化的的酒馆运营，标准化拓店，选址到开店周期仅为2-3个月，同时运用应用标准化技术，全面提升运营效率。酒馆后端运营方面，集约化的供应链保障产品质量，提升客户黏性。