中式高颜值精致甜点芙蓉酥：仙气十足酥脆掉渣，美到不舍得吃！

说到甜点，大家的第一印象应该就是各种蛋糕饼干和面包，这些甜点也是我们经常在街边就能看到的。其实在你不知道的地方，还有很多中式的传统点心正在逐渐被人遗忘，中式的甜点也有很多种，甜咸都有，其中最大的一个特点就是精致。今天小编就来为大家分享一道中式的高颜值精致甜点，芙蓉酥，它仙气十足酥脆掉渣，成品美到不舍得吃！

食材

木芙蓉是一款秋季的花卉，它有一个很好玩的特点，那就是颜色多变，今天我们做的芙蓉酥也会准备三个颜色的面团。首先我们来准备一下需要用到的食材，我们需要按照不同的制作方法来分类，干油酥需要用到90克的猪油还有克低筋面粉。水油皮需要用到54克的猪油，克的中筋面粉，毫升的清水以及少许食用色素。

最后再准备60克的玫瑰豆沙馅作为馅心，需要适量的葵花籽油作为配料。大家将用到的食材按照不同的用途进行分类，大家可以先称量好，这样我们在制作的过程中，可以省去很多麻烦，也不用担心会忘记材料和用量的问题。制作这道甜点每一步都是关键，大家要耐心一点，接下来我们就开始制作面团了。

水油皮

现在我们先做水油皮，我们将面粉放在案板上，中间挖出两个孔，一个放猪油，一个加入清水。水可以分两次到三次加入，我们可以准备一块刮板，帮助我们混合。今天我们用到的手法是大包酥，要求它的一个水分略微高一点点，所以这个面团是比较粘手一点的，比较湿润的面团，它的延展性就会比较好，混合均匀后，我们可以看到面皮的状态是松松散散的，而且表面比较粗糙。

我们现在用双手交替揉的一个方法，把我们的面团揉到表面非常的光滑。我们可以看到面团还有一点点粗糙，我们可以用手轻轻地握在上面，腾空的把面团放在案板上画圈圈。用保鲜膜把面团包起来松弛5到10分钟左右，我们用同样的方法来做后面两个颜色，一个是淡粉色，还有一个是更加艳丽一点的粉色，通过调整食用色素和清水的比例，调配出浅粉色深粉色的水溶液。

干油酥

现在我们来制作干油酥，其实它的配方很简单，就是面粉和猪油，我们的油酥的软硬度要和水油皮的软硬度保持一致。我们先把两种食材混合之后，左手拿刮板，右手用掌根这一块来擦揉的手法，我们手温会让猪油慢慢的融化和面粉混合。擦揉的次数越多，干油酥的状态越软，我们手指可以按压一下，和我们水油皮的软硬度一致，那么就是完成了。

现在我们先拿一块水油皮把打开，把干油酥一分三，拿一份放在水油皮中间包起来。包的时候，我们要注意一个手托着和固定，另外一个手的虎口慢慢的包上来。干油酥和水油皮当中需要没有空气，如果有空气的话，我们在擀平的时候，它就会有气泡，那么很容易破酥。

开酥

现在我们开酥就是用擀面杖，擀压成长方形，一般我们擀面皮会上下擀，也会左右擀。左右擀的时候我们先擀到30公分左右。面皮的湿度比较高，我们要把下面再撒一层干粉，然后继续擀压。现在我们要做折叠，我们要一折三，我们也会轻轻地上下来回轻压，把中间的空气排除掉。

另外一边，这个时候我们的动作尽量要保持轻柔，我们要再把它卷起来，因为下面需要再撒一点点干粉，因为我们还要把它改成30×20的尺寸，之后我们就把它用保鲜膜盖起来放在旁边。同样的方法我们要再来操作其他两个颜色的面团，水油皮在包干油酥的时候，如果这里面有空气，我们可以用尖的牙签或竹签轻轻地戳破一点点。

刚才我们折完的酥皮都要用保鲜膜把它盖起来，现在我们在做折酥皮的最后一步，把它三个颜色连在一起。我们可以拿了一个刷子，上面沾少量的水，把面皮全部刷一下，这样子方便我们的面皮粘在一起。叠面皮的时候，我们就是由浅至深，可以用手或是擀面杖稍稍的按压一下，待会我们就是要用模具把它压成一个个的圆形，直径在8厘米左右即可。

制作芙蓉花

接着我们将馅心分成10克左右的小团，然后揉圆备用。我们将馅心放在面皮中，然后我们要把它折成五等分，中间我们可以用筷子沾一点点蛋液，把面皮中间它可以帮助它粘合在一起。关键步骤在这里，我们每一个花瓣都把它捏扁，之后我们要用薄的剪刀把它修剪一下，是一个有点像海星的造型，现在我们就要开始把它折叠成花，这一片，我们要把它剪成三条剪三刀。

先用筷子沾一点点蛋液在中间，稍微的涂抹一下之后，把我们第一层往中间压一下，轻轻的不要太用力，因为它的面团比较软一些。第二个同样也是这样子一个手法，就是最上面一层我们捡的条条，我们会看到做完的话，它的酥皮的切面是在上面的。现在我们看到第二层花瓣这一个角取用的话和第三层的上下把它黏在一起。

成品出锅

当然花瓣和花瓣之间我们也是要沾一点点蛋液帮助它的粘合。我们现在可以看到花心中间的部分是向中间卷曲，那么旁边的五个花瓣都是展开的，剪到最后的这一块小的，有这个颜色，我们就可以看到很明显的层次在这里。我们将油的温度控制在度了，我们准备一个漏勺把芙蓉酥放到里面去，中间留一点空隙，我们会看到慢慢的它有气泡。

我们这边会先采用淋油的方法，淋油的时候我们会看到明显的花瓣已经展开了。花瓣展开了，将它放进到油锅里面，小火慢慢的温炸。中间花瓣的层次已经比较硬了，我们可以用筷子稍微的碰一下，它会比较硬的这种触感，就是上面已经好了，我们再将底部放在油锅中炸制一会，我们就可以拿出来沥油。现在我们要给我们的芙蓉酥做上花心，我们用颜色深一点的红色的果酱，把它填上，现在我们的芙蓉酥就完成了。